|
早想写写至爱的煎饼果子。没等我写，它就火了。它和俄罗斯总统普京一起上了头条。 6月8日下午，普京乘坐高铁前往天津，出席中俄友好交流活动。晚宴上，普京亲自动手试做了天津当地的特色小吃狗不理包子和煎饼果子。 看普京捏的那褶朝外的小包子，真是忍俊不禁。不过讲真，那煎饼做得还真够地道。 中国美食文化绝对是博大精深，单是个小吃就“征服”了大帝。 一只平锅，一桶面糊，一只刮板，一只铲子。擦一下油，舀一勺糊，刮板轻轻一转，抿平，再打上一只或两只鸡蛋，再抹平，洒上葱花、芝麻，铲起，翻个，放上一根果子，再抹上辣酱、腐乳，洒上点咸菜丁，卷好、对折，走起，只消二分钟，一套煎饼完成了。 热乎，香软，还有点小小的刺激，就算早起没什么食欲，这一下也胃口大开了。许多上班的人路上边走边吃，方便。如果坐下，可以再来碗豆浆或老豆腐，也是绝配。个人认为豆浆最好，咸淡搭配最适味。 许多沧州人的早餐选择这道饭。因为营养全面——皮是各种米面豆类谷物做的，鸡蛋是足够的蛋白质，果子补充饭量，且口感好，其它佐料既是营养，又是口味。有的还夹上生菜、火腿肠之类，所以煎饼的量词叫套，的确像一个简易套餐。一套吃下去，保证一上午精力充沛。 我是有些天不吃就会想它的。沧州清晨街头巷尾哪里都有煎饼摊，但各个摊味道不一样。主要在于面糊。原来在运河边早市上有位煎饼大哥，他的煎饼糊是小米绿豆面的，细腻柔糯，加点五香粉，摊出来香气诱人。里面的果子焐软了，咬起来肉肉的，香香的。他说半夜就调好面醒好才会有这口感。现调的就硬生。他炸的香辣酱也别有味道。还有，边摊着煎饼，他会和你有一搭没一搭拉着家常，一会问一句葱吃么？辣的吃么？咸菜要么？烟火人间，这也是一种静好。 吃医院旁边的一份，皮面生生，应是里边加了太多白面的缘故。果子不香，硬生生一团面。 后来煎饼改良了，里面果子加上炸得薄薄的脆片。炸得好的脆片，薄如蝉翼，煎饼趁热吃时，外软里脆，不错的口感。 再后来，市场上有了一种连锁的煎饼，芝麻、花生、绿豆、紫米、薏米等种类齐全，饼皮个头也大，用电的饼镗转着烙，然后装到纸袋里，开始觉着新鲜，吃来吃去，还是觉得老味道更好，一套吃下来，意犹未尽。 这煎饼不仅是北方人主要的早点，甚至小朋友们在国外的时候，说有的留学生卖煎饼，一套卖到二十欧，还抢不上，不光中国人爱吃，外国人也跟着起哄。 沧州的煎饼果子，主要是天津风味。想当年刚刚毕业，跟着父亲去天津，在西站吃到的煎饼果子，那是我人生第一吃。那种记忆中的味道，影响我至今的口味。 不成想，天津煎饼果子的创始人居然是沧州人。这是在文化八仙桌交流群里，秦东兴老师发上来的。 秦老师博学，说是天津方志资料上记载的。 此人姓曲名鸿章，泊头镇（泊头市）人。年轻时练就了一身做糕点、饮食的手艺。那时泊头是个水旱码头的小镇。运河直串镇中心，贸易繁忙。泊头的小米面窝窝头很有名气。菜摊儿上卖的绿豆嘎巴，炒菜吃也很有特色。曲鸿章的炒嘎巴和姜丝肉是一绝。年，他到天津闯荡。先是给孙桐轩（作者注应为此人：交河人。早年在冯玉祥部第十六混成旅当学兵。年升任团长。年国民军五原誓师后，历任十五师、二十师师长，十二军军长。抗战时期任第三集团军总司令，率部参加台儿庄战役。30年代在天津投资东亚毛呢公司等实业。年，病逝于北京）的家属做饭，炒嘎巴受到好评。后来他自己做起了餐饮，在民族路37号驻地开了一家曲记包子铺，后来给驻地的达官贵人送餐。年，老乡刘宝山（刘麻子），携母亲逃荒到天津。为糊口找到曲鸿章，求学一门手艺。曲鸿章见其孝敬母亲，即将简而易学的煎饼果子传授于他。刘宝山就在曲鸿章家不远处，摆摊卖煎饼果子。他每天按时把绿豆泡好，傍晚用小石磨磨成浆，第二天出街摊煎饼果子。二人情投意合结拜兄弟。曲鸿章以卖天津包子，炸油条为生，刘宝山以卖煎饼果子为生。每天收摊后，刘宝山就到曲鸿章家里饮酒话家常。在那兵荒马乱的年代，投亲靠友逃荒的人很多。都想学门手艺生存。 曲鸿章的家里，每到傍晚，常聚集一些老乡，切磋商讨生活之道。在天津河北区一宫一带，出现了不少个体摊贩。炸果子的、烙大饼的、卖天津包子的（天津站的天津包子的传人也是曲鸿章）、摊煎饼果子的，以及后来卖广东叉烧肉炒饭的。等等。天津煎饼果子也就被不少人学走，不断扩散。随着时间的推移，天津煎饼果子越来越受欢迎，在天津就形成了一道驰名的早点。曲鸿章的曲记天津包子也名声在外。堪称一绝。尤其发面对碱，只要用手拍打一下，就知道对碱正好与否。可谓曲鸿章一绝。 曲鸿章年被选送到铁路局天津旅行服务段，到餐车任厨师。年公私合营。一宫一带的小商贩被集中安排到各个饮食公司所属的各个饭店和早点部。成了解放后第一代国家工人。60年代曲鸿章退休后，被邀请到66军招待所为66军首长做饭，并为炊事班传授厨艺。曲鸿章做的煎裙边、烧鳝丝、炸脂盖 等堪称一绝。据传，曲鸿章给炊事班每天传授一种糕点，三个月没重样，也就是说，三个月传授了九十种糕点。 曲鸿章于病故。享年76岁。 引用略有删减。有鼻子有眼，有时间地点人物，十分翔实，看起来不像虚传。 以前一直不知天津煎饼果子何时传到沧州，现在看应该是沧州的煎饼果子先传到天津，又广泛流传，在天津以及整个北方，成为一道普及广泛的早餐美食。 最有意味的是，如今在国外也遍地开花的煎饼果子，居然是曲鸿章的儿子曲年符，在伦敦费尽周折首先试做成功的。一位70岁的老人，把正宗地道的天津煎饼果子带出了国门。可以想象，在被称为“暗黑料理”的英国，这道家乡美食温暖了多少游子的胃和心。年7月，阔别祖国14年的曲年符回国探亲，受到天津电视台，天津广播电台，新华社，天津报社的邀请和采访。他多方调研，为了丰富留学生们的饮食，又增加了豆腐脑和天津独有的嘎巴菜，并且一律只收成本！ 有网友戏说，包子十八个褶是中心聚合，煎饼摊开是开放包容。不得了，一个小吃都这么有深意，难怪大大都要请普京大帝亲手做一做，尝一尝了。 目测，未来煎饼果子会多了一句代言词：“您得记住，这是我做的”。 还有一句：您得记得，这是沧州人发明的。 张徽贞赞赏 |
