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向上滚动浏览全文↑↑ 小煎饼摊儿的“匠心”传承 走近泊头市交河镇商贸街的忠义煎饼铺，阵阵小米的香气传来。店铺内，老板李忠义正忙碌着，只见他轻轻舀起一勺糊子摊在平顶炉上，随着手中竹耙子的转动，一个圆圆的煎饼皮初具雏形。根据顾客的选择，煎饼皮上放上韭菜、白菜等馅料，再打上鸡蛋，几分钟过后，一个香喷喷的交河煎饼就出炉了。 据史料记载，早在明朝嘉靖年间，交河一带就有了摊煎饼的记载。因为选料讲究、风味独特，一直流传至今并成为当地的特色美食。“上世纪90年代我和爱人都在塑料厂工作，因为公司效益不景气，就和家里的老人学习做煎饼的老手艺。原本作为谋生的手段，没承想一干就是26年，还成了交河煎饼的非物质文化遗产传承人。”李忠义告诉记者。 “煎饼皮是整张煎饼的‘灵魂’。”李忠义一边忙着生意，一边和记者打开了话匣子，“在煎饼的原料上，有同行也曾试着用过市场价格相对便宜的面粉，但并不成功，只有用传统的制作工艺和小米绿豆原料，才能保持老手艺的独特口感，这就是传统。” 常言说，众口难调。为满足大伙儿不同的口味，李忠义也打起了“变”的主意——不过，他的目标是馅料。只要闲下来，他和妻子就开始琢磨，茄子、长寿菜、辣椒、茴香、肉馅……无论是品种还是口感，一次次尝试。“那段时间就跟着了魔一样，真真儿地‘钻’了进去，试验的煎饼也成了家人的一日三餐。”李忠义说，“传统也并不是一成不变。现在煎饼馅料已经达到十多种，顾客的选择性更强了。看似一张普通的煎饼，可这里面饱含‘传统技艺’与‘创新元素’的碰撞融合。” 在李忠义的带动下，交河煎饼被评为市级非物质文化遗产，他也被评为非物质文化遗产传承人，带动越来越多的交河人开起煎饼铺。如今，李忠义不再把重心放在摊煎饼上，而是把授徒传承作为自己的主业，手把手教授了几十名学员。来自保定的刘云丰几年前慕名前来学习煎饼手艺：“从原材料的选取，到具体的操作，师傅手把手的教授示范要领和细节。我们动手实践时，师傅就在一旁指导，及时纠正，始终围着我们这些学员转。” “现在年纪大了，就想着好好把这门手艺传承下去。”李忠义告诉记者，在他的悉心教授下，徒弟们的交河煎饼摊陆续开业，已经“摊”到了北京、山东、唐山、保定等地。今年，在刘云丰的提议下，李忠义还探索起连锁经营模式。目前泊头、交河已经建起了4家连锁店，“原材料的供应、产品的包装、店铺的装修设计、员工的管理，全部实现规范化经营。搞连锁经营，不是为了把生意做大，而是想着把这份手艺和匠人精神传承下去。”李忠义告诉记者。（来源：沧州晚报） 赞赏 |
