|
河间驴肉火烧 俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。 河间市地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国，汉代封河间王，是为诸侯，后又设府，地处京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓”。成为南北通衢大路，俗称京南第一府。因此，南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展，尤其是清末时期，宫内太监，多出于河间一带，清朝没落，宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡，流于民间，靠手艺吃饭。因此有话流传说：“要吃饭，河间转”，“天上龙肉，地上驴肉”自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后，就只有屠龙术流传下来了，而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。驴肉的美味，古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余，大食驴肉，最后竟吃红了眼，竟将代步的驴也杀来食之。 据有河间独特风味的“大火烧夹驴肉”。具有悠久的历史，最早的传说是：唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状（还有一种是圆形的）和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。 沧州金丝小枣又名“西河红枣”。果实长圆形，果皮棕红色，果肉青黄，掰开能拉出缕缕晶莹的糖丝，由此得名“金丝小枣”。小枣皮薄、肉厚、核小、质细、味甜。含糖量高达67%，核肉比∶5．6。同时，还含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁以及多种维生素。维生素C的含量比苹果高70多倍，是老弱病者的滋补佳品。 产妇和食用红糖煮小枣，或用小枣熬成小米粥、糯米粥，可以大大加快身体的康复。它与枣花蜜一样，可以对婴儿进行人工哺乳，既能助婴儿发育，又可杀菌护齿，对于便秘、眼角膜炎和角膜溃疡也有很好的疗效。同时，还具有舒肝健脾、清心润肺、补血养颜、调中益气等方面的功能。 鲜枣生吃，甜脆爽口；晒干生吃，嫩肉温醇，香甜如蜜，风味殊佳；用白酒浸泡后做成醉枣，也颇有风味，可消痰祛火。经过各种加工，还可以制成美味可口的传统甜、粘食品，枣粽子、枣粘糕、枣切糕、枣花糕、龙卷糕、枣锅糕、油炸糕，以及日常吃的腊八糕、腊八粥等，都是人们喜餐之食。 沧州金丝小枣为地理标志证明商标。 河间熏肉河间熏肉 熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。备料时，选用膘肥约一寸的 二级猪肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右。头锅中配料：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香，砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时。由于是慢火煮肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅，这样制出的柴沟堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色，深为食者喜爱。 泊头老豆腐泊头老豆腐 做法很特别，因为在豆腐的制作上豆腐脑是属于速成的，老豆腐却很有讲究，制作出来的豆腐属于上品；要说他们的关键区别还是在汤里面，豆腐脑一般都是放些酱油水，但是老豆腐的汤那是绝对讲究，放入好几味材料，精心熬制而成。 特点：豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。 河间饸饹面河间饸饹面 饸饹，也叫河漏，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。 赞赏 |
