|
于国，匠心之士为重器！ 于家，匠心之士为顶梁！ 于人，匠心之士为楷模！ 积跬步至千里，每一个脚印，都由你我用匠心精神刻下; 《匠人.匠心》系列专访是匠心文旅产业集团精心策划的一项活动; 根植于家乡，发掘本土非物质文化传承的“匠人”事迹; 努力刻画这个浮躁的狂潮里，一个个可贵的匠心故事； 用真实生动的影像力量，沁染观众的心扉; 从匠心精神里，汲取最朴素的生活力量。 南皮窝头是沧州的传统风味小吃，历史悠久。据史料记载，清末，慈禧太后在一次召见军机大臣张之万时，问及农村百姓常吃什么饭，张之万答“窝头”。雅性所致，慈禧想尝尝窝头的滋味，张之万即派人回老家南皮，精工细做，蒸好两锅窝头，驰送京城，贡呈太后品尝。慈禧用后大悦，遂将南皮窝头定为“御膳食品”。由此，南皮窝头走进深宫大院，并名声远扬，成为地方名吃。 现如今，南皮窝头不仅摆上了酒店的餐桌，开起了店面，制作技艺还被评为河北省“省级非物质文化遗产”。 年8月3日，匠心文旅一行来到了南皮县，拜访南皮小米面窝头制作技艺代表性传承人祁树江老师。 早先，穷苦百姓能吃上一顿窝头也属不易，有这么一副对联“人过新年，二上八下;我辞旧岁，九外一中”(《清末民国讽喻联集》)指的就是人们过年时讲究吃饺子，但过去贫穷人家吃不起，只能吃窝头。这副对联就生动地体现了这一点：上联指包饺子，两个大拇指在上边，其它八个指头在下边托着;下联则是捏窝头的动作，一个指头在窝头眼内。 在物资匮乏的年代，窝头曾是艰苦生活的象征，是“贫穷”的代名词，并在一段时间里还成为了忆苦思甜的道具。然而，时光流转，如今粗粮细做的窝头对吃腻了大鱼大肉的人们来说，是别有一番滋味的。 小小窝头怎么成为御膳名点的呢?祁树江老师告诉我们当年的祁家窝头是因慈禧太后而名扬四海。据史料记载，清朝年间，慈禧太后在一次召见军机大臣张之万时，问到老百姓常吃什么饭。张之万回答道，家乡百姓多以膳食窝头为主。不料，这位独揽朝政权倾一时的西太后吃腻了珍馐佳肴，一时起了雅兴，想尝尝这窝头的味道。于是，张之万便派人回老家南皮，专门请人蒸了两锅窝头，快马加鞭送往京城，贡呈太后品尝。慈禧用后赞不绝口，连吃三个，还召集大臣们品味，并当场将南皮窝头定为“御膳食品”。从此，南皮窝头因进贡朝廷而声名远播。 晚清重臣张之万沧州南皮人 呈贡慈禧太后的窝头就是出自南皮东小庄祁天明（祁树江的祖父）掌柜之手。祁家窝头成为宫廷名点之后，它一个难求的“珍贵”也令人唏嘘不已。当时，祁掌柜每天只蒸一担窝头，早起担窝头进城，他不像其他商贩需要沿街叫卖，从南门里状元府十字街到西街县衙门前，祁掌柜一路只吆喝两声“窝头”。并且，他的窝头只卖给前面迎着买的，后边赶上来问的就不卖了，如果想吃的话，得到第二天在前面等着。不卖“回头客”，即便这样“牛气”，一担窝头向来也只此两声就一抢而空。 在令人啧啧称赞的美食背后，是一系列繁琐的工序。祁树江老师介绍说道：窝头的制作方法非常讲究，首先在原料采选上很是严格，所用的黄豆和小米，全部都是手工精挑细选。然后必须用石磨推面，按照一定比例和花椒、大料、茴香籽等为原料的五香粉掺在一起，搅拌均匀，再上磨细磨、细筛。磨好的面，时间不能放得过久。在常温条件下，夏天要随磨随蒸，不能隔夜;冬天最多只能放置3天，否则蒸出的窝头就会变苦。和面和团制技术也十分讲究，面团要均匀。在捏团时速度和用力也要均匀，捏成上尖下圆、内有一洞，侧看如宝塔的形状。蒸制火候也是要掌握得恰到好处，稍有偏颇，就难以达到好的效果。刚出屉的窝头色泽黄润，看似罩着一层透明的膜，光亮油润，气味清香，入口细腻爽滑才够标准。 “现在，俺在继承传统工艺的基础上，结合当代人的饮食口味及营养科学，采用其它绿色新原料，研究开发出了黑米、黑豆、大枣、葡萄干和栗子5种新口味的窝头，不仅健康美味，而且老少皆宜！”祁老师高兴对我们说到。 “笼屉高，窝头俏。”随着南皮小米面窝头制作技艺先后被评为市级、省级非物质文化遗产，这个地方名小吃的声名被越来越多的人所知晓。作为祁家窝头的第五代传承人，祁树江老师经营的御膳窝头生意也越来越好。近年来，祁树江多次受邀参加沧州市、河北省的民俗文化节，他的窝头成为文化节上颇受欢迎的地方名小吃！ 除了味道好，令祁家御膳窝头大受欢迎的原因就是祁树江的营销方法。“俺家的窝头除了在南皮各大市场、商场里零售外，还制作成礼盒对外销售，周边县市的人经常专门来这买上好几盒呢。为了扩大经营俺还采取了加盟店的营销方式，现在在天津塘沽也能吃到正宗的祁家御膳窝头啦。俺还准备把窝头做成真空包装，延长保质期。还有我们自己用石磨加工的窝头面也已经向市场推出了！” 祁树江老师告诉我们：“窝头是用粗粮做成的，含有丰富的膳食纤维，食用后能刺激肠道蠕动。食用窝头还能预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生。对于肥胖的人来说，食用窝头会产生饱腹感，也是减肥的佳品。” 南皮小米面窝头专访视频（转自腾讯视频） 谈到我们献县汉文化小镇时，祁树江老师告诉我们，他很期待汉文化小镇的建成，将来可以在景区里面开设南皮祁家御膳窝头分店，因为窝头也是一种文化的传承，同时也是一个年代的印记。将来要让让四面八方的游客都能品尝到这种健康的美食！ 心手相连，每一门手工技艺的背后，都闪现着手工艺人心血与智慧，每一个精美绝伦的瞬间，都凝聚着岁月与人生的坎坷沧桑。无论是传统还是创新，十指灵动之间，都流淌着最精美的工艺、最真挚的坚持与最美丽的梦想。这既是技艺的传承，也是灵感的闪耀，更是生命的悸动与精彩。 往期回顾： 《匠人.匠心》系列专访（十五）：武强年画大师戚建民 《匠人.匠心》系列专访（十六）：肃宁内画尹庆元 《匠人.匠心》系列专访（十七）：刻瓷大师侯汉鹏 《匠人.匠心》系列专访（十八）：河间李春秋驴肉火烧 《匠人.匠心》系列专访（十九）：茶雕大师齐建立? 《匠人.匠心》系列专访（二十）：糖人艺术大师杨振其 《匠人.匠心》系列专访（二十一）：剪纸大师韩宝菊 《匠人.匠心》系列专访（二十二）：草编匠人李俊 《匠人.匠心》系列专访（二十三）：“80后”木雕匠人韩双喜 《匠人.匠心》系列专访（二十五）：泊头火柴制作技艺《匠人.匠心》系列专访（二十六）：守工堂玉雕工艺大师张忠健 《匠人.匠心》系列专访（二十七）：“妙手刻竹魂”马振领《匠人.匠心》系列专访（二十八）：释心斋葫芦烙画陈晓飞《匠人.匠心》系列专访（二十九）：线装书工艺《匠人.匠心》系列专访（三十）：吴桥酒头酒酿造技艺《匠人.匠心》系列专访（三十一）：吴桥徐氏姜糖赞赏 |
