|
沾化泊头水煎包制作工艺，年5月被列入滨州市第三批非物质文化遗产项目。 “水煎包”是泊头镇的特色小吃，人们习称之“煎包”。其状扁圆，如同柿子，制作好的上等水煎包上下呈金黄色，两面都有香脆的纸状面片，吃起来外酥里鲜，口感甚佳，而且味美价廉，成为深受人们喜欢的食品。 水煎包 据考，泊头水煎包起源于清朝光绪年间，延续至今已有一百多年的历史。主要由泊头镇徐氏父子传承，建国后始有外姓人学习制作水煎包，目前主要传承人有罗连装、徐良、宋云华、万新合等。 泊头水煎包制作比较讲究。馅儿料常有肉丁韭菜、肉丁白菜等荤馅儿，海米粉丝、豆腐青菜之类素馅儿，加葱、姜、五香粉、香油、盐调制。馅儿新鲜最为重要，必须现用现调，当日用完，不可隔夜。包子皮为发面，老嫩适度最为重要，太老太嫩都会影响包子质量。包制水煎包封好口是关键，既要捏紧不漏馅子，又不可聚成面疙瘩，必须使封口处包子皮厚度均匀一致。包好后即可上锅煎制。将水煎包口朝下放置于平底铁锅里；用面浆水浇灌包子夹缝，面浆水要没过包子；随之盖严锅盖，以大火猛攻；待锅中面浆剩1/3，将包子翻个儿，改用文火烧蒸；等面浆全部熬尽，再沿包子缝隙淋入食油或麻油；再细火烧煎片刻，即可出锅。 刚出锅的水煎包，色泽金黄，酥脆嫩软，味道鲜美，妙不可言。由于泊头水煎包正宗纯正，色香味俱佳，引得很多食客，不惜相距百里，驱车前来品尝，每人花费3～5元，就能美美吃上一顿，可谓物美价廉，经济实惠。 泊头水煎包制作技艺除传布到泊头镇周围周王、费家、东吕、西吕、鲍家、明家、大牟等村外，附近黄升、下洼、富国等地也有人长年经营水煎包生意，泊头水煎包已经成为名副其实的沾化知名小吃。目前泊头镇主要经营业户有老七煎包、徐良煎包、一品香煎包、老万煎包等4家。 泊头水煎包是极具沾化特色的传统美食，在沾化及其周边滨州、东营等城市，知名度越来越高，发展前景广阔。 赞赏 |
