相信您看过煎饼侠，也吃过煎饼，但您要想吃到正宗的煎饼还得来泊头！

近期上映的电影《煎饼侠》很是红火。一提到煎饼，沧州人都会不由自主地想起大名鼎鼎的交河煎饼。

据史料记载，早在明朝嘉靖年间，交河一带就有摊煎饼的记载。年，时任国务院副总理的李先念同志来泊头交河视察工作，中午用餐时点名要吃交河大煎饼，并大加称赞。年交河煎饼被评为市级非物质文化遗产。

早上7时，正是人们买早餐的时候，路边到处都是煎饼摊。一家看上去并不起眼的煎饼小店前，可是等候的人却已排成长龙。

店主李忠义正在灶台前忙碌着。他们家做煎饼到他这已是第四代了。看他摊煎饼的样子，真是名副其实的“煎饼侠”。只见他先用油擦在鏊子上面擦一遍油，用舀勺将面糊舀到鏊子上，再用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，将面糊推开成薄饼。再用木质的推子反复涂抹，面糊分布均匀，顷刻煎饼皮就做好了。在上面放上提前做好的馅料，韭菜、小葱、茄子、豆角等时令食材，再在馅料上打上两个鸡蛋。喜欢吃肉的还可以加肉，加以煎饼皮盖住，一会儿用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼翻个，馅料成熟就出锅了。外表浅黄酥脆，色泽诱人。

等了好半天才挨上个，拿着热腾腾的煎饼，细细地品咂。嗯，咬起来口感不沾，入口皮儿香脆，馅儿细润，嚼在嘴里绵软柔韧似宣纸，细品后口有淡淡的豆香，还真是回味无穷。“原料选用上好的小米和绿豆，将米和磨好的绿豆分别冲洗、浸泡，待打去绿豆皮后混合，再配以花椒、大料、小茴香、食盐等佐料磨浆。因为里面没有面粉，所以你会觉得口感不沾。”李忠义解释道。“俺听村里人老人们说，有一年玉米和高粱绝收，唯独小米和绿豆大丰收，人们就用它们磨成浆摊成煎饼，后来发现很好吃，就一直沿用这个配方。”现如今他把交河煎饼的制作工艺从老一辈传承下来，用自己的聪明才智不断创新改良口味，煎饼不仅味美而且实惠，荤素搭配适中，馅料多，各种口味一应俱全，让人吃了还想吃。

是不是说的您口水都流出来了呢，心动不如行动，泊头“煎饼侠”等着你们哦！

“泊头力量”泊头最权威政务







































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